نمی دانم چرا وقتی صحبت از کلسترول می شود همه به فکر تخم مرغ می افتند وآن را جزء ممنوع ها یا غذاهای خطرناک می بینند . تخم مرغ یک منبع غنی و اقتصادی پروتئین است.و سرشار از آهن وویتامین A می باشد . در 30 سال گذشته نقش تخم مرغ در افزایش کلسترول جدی تلقی می شد ، اماامروزه این نظریه رد شده است. در سال 2000 انجمن قلب آمریکا توصیه قبلی خود مبنی بر مصرف 3 تا 4 تخم مرغ در هفته را به 7 عدد تغییر داد .
یک عدد تخم مرغ 55 گرمی دارای 200 میلی گرم کلسترول و 1600 میلی گرم چربی اشباع است .
تصویر هولناکی که از تخم مرغ ترسیم شده و تخم مرغ را به یک هیولای مرگبار تبدیل کرده اند کاملا نادرست و بدون پایه و اساس منطقی است
در تخم مرغ آنتی اکسیدان هایی وجود دارد که در جلوگیری از سکته ها نقش مهمی ایفا می کنند . همچنین تخم مرغ دارای وویتامین وفولات که همه این عوامل از سکته های قلبی جلوگیری می کند .
واز همه اینها مهمتر این است که کبد انسان 80% کلسترول خون را می سازد وتغذیه چه خوب باشد چه بد ، فقط می تواند در 20% کلسترول خون را تعیین کند .وچیزی که نباید فراموش بشود این است که اگر کبد احساس بکند مقدار دریافت فرد از کلسترول کم شده ، مقدار ساخت خود را از کلسترول افزایش می دهد .
در گذشته تصور می شد كه تخم مرغ به دلیل دارا بودن كلسترول بایستی به مقدار كم مصرف شود. اما امروزه ثابت شده، مقدار چربی اشباع موجود در غذاهای مختلف و روغن های نباتی جامد بیشتر از خود كلسترول ، در افزایش كلسترول خون موثر است. بنا براین تخم مرغ كه مقدار کمی چربی اشباع دارد ،نقش چندانی در افزایش كلسترول خون ندارد. در سال 1997 ، تحقیق انجام شده بر روی بیش از 8000 نفر نشان داد كه چربی اشباع موجود در مواد غذایی(نه کلسترول) باعث افزایش كلسترول خون در بیشتر افراد می شود.تحقیق تازه نیز نشان داده كه حتی مصرف روزانه بیش از یك عدد تخم مرغ ، با خطر بروز بیماری قلبی ـ عروقی ارتباطی ندارد
