سوفله فرانسوی
مواد لازم :
کره :50 گرم
آرد الک شده : 50گرم
شیر :2 لیوان
تخم مرغ :5 عدد
پنیر پیتزای پر چرب :150 گرم
نمک و فلفل : به مقدار لازم
.jpg)
طرز تهیه:
ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم کنید. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را داخل آن بریزید تا با دمای کم آب شود ، آردی که چند بار الک کرده اید کم کم به آن اضافه کنید و با همزن برقی مولینکس هم بزنید تا آرد جمع شود سپس شیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا شیر به جوش بیاید سپس از روی حرارت بردارید.
زرده و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید ، ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و مواد را با زرده های تخم مرغ خوب مخلوط نمائید. پس از مخلوط کردن تخم مرغ باید سریع پنیر پیتزا را اضافه کنید تا با گرمای مواد پنیر نرم شود ( اضافه کردن زرده تخم مرغ و پنیر باید سریع و پشت سر هم باشد.)
سفیده های تخم مرغ و اندکی نمک را خوب با همزن ولینکس بزنید تا خود را بگیرد ، اجازه دهید مایه سوفله خنک شود و به دمای اتاق برسد سپس کم کم سفیده زده شده را به مواد سوفله اضافه کنید و آرام با قاشق مخلوط نمائید.ظرف سوفله یا ظرفی شیشه ای را چرب کنید و با مقداری پنیر دیواره های ظرف را بپوشانید سپس مایه سوفله را داخل ظرف بریزید و در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید به مدت 45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد سپس داغ سرو کنید.
نکته ها: سوفله ای که در فر قرار دارد مرتب چک کنید چون درجه حرارت فرها متفاوت میباشد ، اگر روی سوفله برشته نشد میتوانید برای 1-2 دقیقه شعله بالایی فر را روشن کنید.
در طول مدت پخت در فر را باز نکنید تا پف سوفله تان نخوابد ، اصل یک سوفله خوب به میزان پف آن است.
