كباب كوبيده
مواد لازم :
- گوشت مغز ران گوسفند: 500 گرم
- گوشت گوساله جوان: 500 گرم
- پياز رنده شده: 150 گرم
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
- زعفران حل شده: نصف قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
تمام چربي‌هاي گوشت مغز ران گوسفند و گوساله را گرفته و دو بار با چرخ گوشت مولينكس چرخ كنيد. پياز را نيز با رنده چرخ گوشت مولينكس رنده كرده و آب را گرفته و آن را به همراه نمك، فلفل و زعفران حل شده به گوشت بيافزاييد و كاملا آن را ورز دهيد تا پياز و گوشت به خوبي مخلوط شوند. براي درست كردن كباب كوبيده از سيخ‌هاي پهن مخصوص اين نوع كباب استفاده كنيد و به اين ترتيب كباب را به سيخ بكشيد. ابتدا 100 گرم از گوشت را در دست به حالت توپ كوچك در آورده، به سيخ زده و كمي فشار دهيد، سپس كباب را به آرامي و با استفاده از دست روي سيخ شكل دهيد. فقط توجه داشته باشيد ابتدا و انتهاي كباب كاملا به سيخ بچسبد.
بعد از اين‌كه همه كباب‌ها را به سيخ بكشيد، آنها را درون يخچال بگذاريد تا كمي خود را بگيرد در صورت تمايل آتش زغال يا كباب پز را آماده كنيد و سيخ‌هاي كباب را روي آتش گذاشته و سپس كم‌كم آتش را باد بزنيد و كباب‌ها را پشت و رو كنيد تا كاملا بپزند. گوجه فرنگي ها را نيز به سيخ زده و كباب كنيد. در آخر كباب‌ها را از سيخ جدا نموده و به همراه نان لواش سرو نماييد. نوش جان
