مواد لازم:
گوشت راسته با فیله گوساله: 1 کیلو
روغن زیتون : 3/1 پیمانه
پیاز : 2 عدد
نمک، فلفل و زعفران: به میزان لازم
طرزتهیه:
جهت تهیه کباب برگ بهتر است از راسته گوسفند یا گوساله استفاده نمایید .
ابتدا راسته را پیش از بریدن باید پاک کنيد. رگ و ریشه روی راسته را باید بردارید . راسته پاک کرده را از طول به چند قسمت 10 سانتی متری تقسیم کنید . هر قسمت را روی تخته بخوابانید و با برش طولی به شکل چند ورقه به ضخامت حدود یک سانتی متر ببرید . یک ورقه از راسته ها را روی تخته بگذاریدو با پشت یک کارد سنگین یا ساطور یا بیفتک کوب روی گوشت بکوبید آب پیاز رنده شده , روغن زیتون, ماست (در صورت دلخواه) و زعفران را مخلوط کنید . راسته ها را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند و بعد آنها را به سیخ بکشید . توجه داشته باشید نمک گوشت های قرمز مخصوصاً کباب ها را باید در وسط پخت زد . اگر این کار را از قبل از پخت انجام دهید, گوشت آب انداخته و کباب خشک و سفت می شود.