پامادور خورش یکی از غذاهای خوشمزه گیلانی می باشد که فاقد گوشت است و طعم و مزه فوق العاده ای دارد این غذا خیلی سریع تهیه می شود و زمان زیادی برای تهیه آن لازم نیست اما پامادور در واقع به معنی گوجه فرنگی می باشد که اجزای اصلی این خورشت است اما در شمال کشور این خورش را با کته و ماهی شور سرو می کنند البته در قدیم آن را با اشپل ماهی و کال باقالای خیس خورده و برگ سیر و ترب و زیتون سرو می کردند و همان طور که می دانید غذاهای گیلانی مانند همه غذاهای آن بسیار خوشمزه است و در کنار غذاهایشان از انواع مخلفات استفاده می شود که سفره آنها را زیباتر و اشتها بر انگیزتر می کند.

مواد لازم:

گوجه فرنگی یا همان پامادور 5عدد

سیر 3حبه

تخم مرغ 3عدد

کره ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا باید گوجه ها را بلانچ کنید تا پوست آن را زودتر بکنید و این خورش را تهیه کنید برای این کار آب داخل قابلمه ریخته و تا به جوش بیاد روی گوجه فرنگی یک بعلاوه با چاقو ایجاد کنید و داخل آب در حال جوش به مدت ۵دقیقه قرار دهید سپس روی آن آب سرد گرفته و با یک فشار به راحتی پوست گوجه را خرد کنید.

حالا گوجه ها را از وسط به دو نیم کنید و اگر تخم دارد آن را بگیرید و با گوشت کوب برقی تک الکتریک خرد کنید. حالا داخل یک تابه کمی کره ریخته تا ذوب شود می توانید مقداری روغن نیز بریزید تا کره نسوزد سپس گوجه ها را اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه ها خوش رنگ و آب اضافی آن ها کشیده شود و کمی نمک و فلفل سیاه بزنید.

سیر ها را با استفاده از خردکن گوشت کوب برقی تک الکتریک خرد کرده و داخل یک تابه جداگانه کمی با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا بوی سیر بلند شود زیاد تفت ندهید تا بوی سیر از بین برود سپس تخم مرغ ها را داخل سیر بشکنید.

حالا تخم مرغ ها را خوب با سیر هم بزنید تا خودش را بگیرد وقتی گوجه ها خوش رنگ شدند مخلوط تخم مرغ و سیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس به همراه کته نوش جان کنید.

.

جهت خرید تک الکتریک، ملاحظه قیمت تک الکتریک و مشخصات فنی گوشت کوب برقی تک الکتریک به فروشگاه اینترنتی www.badr24.com  مراجعه فرمائید.
.
در خرید تک الکتریک به گارانتی 18 ماه بدرسان الکتریک توجه فرمایید.

مواد لازم

گوشت گوسفندی 400 گرم

پیاز متوسط یک عدد

میوه به 300 گرم

آلو خورشتی 10 تا 12 عدد

شکر سفید یک قاشق غذاخوری

آبلیمو تازه یک قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی دو تا سه قاشق غذاخوری

لپه (به دلخواه) دوسوم لیوان

زعفران دم کرده نصف پیمانه

روغن به مقدار لازم

پودر سیربه مقدار لازم

دارچین به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

زردچوبه دو قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

1. ابتدا پیازها را شسته و پوست بگیرید سپس با خردکن مولینکس خرد کنید. یک قابلمه مناسب بردارید و روی حرارت قرار دهید. کمی روغن داخل تابه بریزید تا حسابی داغ شود. بعد از این که روغن داغ شد پیازهای خرد شده را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود. حین این که پیاز در حال تفت خوردن است زردچوبه را اضافه کنید تا زمانی که کاملا به خورد پیاز برود.
2. گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و مقداری پودر سیر و فلفل سیاه روی آن بزنید و اجازه دهید تا گوشت و پیاز با هم کمی تفت بخورند و رنگ گوشت عوض شود. سپس مقدار کمی دیگر زردچوبه بزنید تا طعم گوشت لذیذتر شود.
3. حدود یک لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد. بعد از حدود دو تا سه ساعت (بسته به حرارت) وقتی گوشت پخته شد،رب گوجه فرنگی را کمی با روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید. میوه به را هم پوست بکنید و به اندازه حبه‌های قند درشت خرد کنید و مقداری آبلیمو به آن‌ها بزنید. سپس آلو بخارا، به‌های خرد شده و دارچین را اضافه کنید.
4. وقتی خورشت شما جا افتاد و به‌های خرد شده هم پختند، مقداری زعفران دم کنید و به آن اضافه کنید. بعد از نیم ساعت دیگر خورش را از روی حرارت بردارید. خورش به خوشمزه و جا افتاده را با برنج دمی ایرانی قد کشیده سرو کرده و نوش جان کنید.

قورمه سبزی با قارچ با غذاساز FP86

مواد لازم:

روغن به مقدار لازم

پیاز 1 عدد

زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازم

سبزی قرمه سرخ شده 200 گرم

قارچ 300 گرم

لوبیا قرمز پخته شده ½

آب به مقدار لازم

لیمو امانی 5 عدد

طرز تهیه

1. قبل از شروع کار سبزی قرمه را با خردکن غذاساز مولینکس خرد کنید، و سرخ کنید، سپس پیاز را نیز با خردکن غذاساز خرد کنید
2. درون تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را همراه با زردچوبه تفت دهید. سپس سبزی سرخ شده را اضافه کنید و تفت  دهید بعد قارچ ها شسته شده را بدون اینکه خرد کنید اضافه کنید، سپس لوبیا قرمز پخته شده را به مواد اضافه کنید و بعد از آن به مقدار لازم آب اضافه کنید در آخر لیمو امانی را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورشتتون جابیوفتد نوش جان

در خرید مولینکس به گارانتی 18 ماه بدرسان توجه فرمایید.

مرغ یا گوشت قرمزیک کیلو و نیم

نعناع (خرد شده) 150 گرم

جعفری (خرد شده) 150 گرم

گشنیز (خرد شده) 150 گرم

گردو خرد شده 300 گرم

پیاز (سرخ شده) 4 قاشق سوپ‌خوری

روغن 4 قاشق غذاخوری

آب‌غوره 1 پیمانه

آب 3 لیوان

آرد برنج 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

1. مرغ‌ها را با پیاز سرخ شده درون قابلمه تفت دهید. سپس سه لیوان آب اضاقه کندی و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد
2. سبزی‌ها را با خردکن مولینکس خرد کنید و داخل تابه با روغن تفت دهید. گردو را هم با خردکن DPA1مولینکس خردکنید.
3. سپس سبزی‌ و گردو خرد شده را به قابلمه مرغ‌ها اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.
4. آرد برنج را با کمی آب رقیق کنید و کم کن به خورش اضافه کنید. تا خورش غلیظ شود.  حالا نمک، فلفل و آب‌غوره را اضافه کنید و در قابلمه بگذارید تا خورش جا بیفتد
5. بعد از دو تا سه ساعت پخت خورش را در ظرف دلخواه بکشید و با برنجی که با پلوپز تک RC1108-10TSتهیه کردید میل  کنید.

برای خرید مولینکس میتوانید به فروشگاه مرکزی مولینکس واقع در پل کریم خان مراجعه فرمایید.

خورش بادمجان پیچی با چرخ گوشت مولینکس

قورمه سبزی با غذاساز مولینکس

خورشت قیمه با خردکن مولینکس

خورش کرفس با خردکن مولینکس

مواد لازم:

مرغ متوسط:1 عدد

انار ترش یا ملس:350 گرم

پیاز متوسط:3 عدد

رب انار:2 قاشق غذاخوری

شکر:کمی یا شکر سیاه

آلو:دلخواه

نمک فلفل زردچوبه:به میزان لازم

طرز تهیه :

1. ابتدا مرغ را با یک عدد پیاز چهار قاچ شده و یکی دو حبه سیر ، مقداری فلفل ، زردچوبه و نمک و 3 لیوان آب بپزید.
2. و وقتی مرغ پخت نصف آب مرغ را برای خورشت کنار بگذارید.
3. درون قابلمه مقداری روغن ریخته  و با حرارت ملایم داغ کنید.
4. پیاز ها را با خردکن مولینکس ریز خرد کنید و درون قابلمه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.بعد زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. آلوها را از قبل خیس کنید و به پیازها اضافه کنید و تفت دهید
5. سپس انار دون شده را داخل پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید  تا رنگ انار برگردد.
6. بعد آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزد. بعد کمی از آب خورشت تست کنید اگر نیاز بود شکر اضافه کنید و اگر ترشیش کم بود میتونید کمی لیمو عمانی اضافه کنید.
7. مرغ پخته شده را هم به خورشت اضافه کنید و اگر حس کردید آبش کم است یک استکان آب جوش داخل خورشت بریزید ولی در کل خورشت نباید زیاد آبکی باشد.نمک و فلفل را هم اضافه کنید و اجازه دهید آب خورشت جا بیفتد.
8. در آخر این خورشت را با پلویی که با پلوپز مولینس تهیه کردید میل کنید.

مواد لازم

• مغز گردو 300 گرم
• بادمجان قلمی 5 عدد
• رب انار ترش 2 قاشق سوپخوری
• پیاز سرخ کرده 4 قاشق
• زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین
• روغن برای سرخ کردن

مواد لازم

• سبزی (جعفری، تره، گشنیز، خلواش، نعناع و کمی اسفناج ) 1 کیلو
• سیر 2 بوته کوچک
• برنج 3 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 4 عدد
• آب نارنج یا آبغوره 1 فنجان
• روغن یا کره 200 تا 250 گرم
• زردچوبه و فلفل و نمک

 خورشت ترشی تره یکی از غذاهای خوشمزه شمالی است. چرا که گوشت کوب برقی چند کاره های مولینکس به همراه خردکن و همزن است و شما می توانید به راحتی در حجم کم سبزی را خرد  کنید. 

خورش ترشی تره گیلانی با مولینکس

مواد لازم

سبزی (جعفری، تره، گشنیز، خالواش، نعناع و کمی اسفناج ) 1 کیلوگرم

سیر 2 بوته کوچک

برنج 3 قاشق غذاخوری

تخم مرغ 4 عدد

آب نارنج یا آبغوره 1 فنجان

روغن یا کره 200 گرم

زردچوبه و فلفل و نمک

طرز تهیه: ابتدا سبزی را پاک کرده و با خردکن گوشت کوب برقی مولینکس خرد کنید

سیر را پوست کنده وله کنید، در یک قابلمه سبزی خرد شده را به همراه برنج شسته شده و سه پیمانه آب مخلوط کنید و اجازه دهید با دمامی متوسط بپزد.

یک تابه کوچک برداشته و مقداری کره ریخته و با حرارت ملایم سیرها را با زردچوبه و نمک تفت دهید تا طلایی شوند.

وقتی سبزیها به خوبی پختن ، نصف سیر سرخ شده را به سبزی ها اضافه کنید به نصف دیگر سیرها تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.

سپس هنگامی که سرخ شدند، به همراه نمک و فلفل و آب نارنج به  مخلوط سبزی ها اضافه کنید.

بعد از یکی دوبار جوش خوردند خورشت ترشی تره شما آماده است فقط دقت کنید که این خورشت نباید آب زیادی داشته باشد نوش جان

می تونید برای اصالت کالا مولینکس خرید مولینکس را از سایت بدر 24 انجام دهید. قیمت مولینکس در سایت www.badr24.com قید شده است

مواد لازم:

مرغ 1 عدد

دانه انار 1 پیمانه

پیاز متوسط 2 عدد

رب انار 4 قاشق غذاخوری

رب گوجه 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

زعفران دم شده 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه خورشت انار مسما

1. ابتدا مرغ را با مقدار کمی روغن سرخ کنید
2. پیاز را با خردکن مولینکس ریز خرد کنید  و در روغنی که مرغ را سرخ کرده اید تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجه، دانه انار، ادویه را به پیاز اضافه کنید.
3. مرغ ها را به مواد تفت داده شده اضافه کنید. یک پیمانه آب روی مرغ ها بریزید تا بجوشد و پس از جوشیدن ، در ظرف را بگذارید و شعله را کم کنید تا مرغ بپزد حدود 45 دقیقه زمان می برد تا خورشت جا بیفتد
4. در اواخر زمان پخت رب انار و زعفران را اضافه کنید. دقت کنید این خورش غلیظ است پس باید آب آن تقریبا کشیده شود.
5. بدین ترتیب خورشت شما آماده است و شما می توانید در کنار پلو خوشمزه که با پلوپز مولینکس تهیه کردید میل کنید

برای خرید خردکن مولینکس و سایر محصولات مولینکس با گارانتی بدرسان الکتریک به سایت بدر 24 مراجعه کنید

مواد لازم شیش انداز:

بادمجان ۳۰۰گرم
گردو آسیاب شده ۱۰۰گرم
پیاز ۱عدد بزرگ
آب ۱.۵لیوان حدودا
رب انار 5 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱قاشق سوپ خوری
نمک زردچوبه

طرز تهیه خورشت شیش انداز با غذاساز مولینکس:

• ابتدا پیازها را با غذاساز مولینکس خرد کنید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سرخ شوند.
• گردو را با آسیاب غذاساز مولینکس آسیاب کنید و کمی تف دهید تا از خامی گرفته شود فقط حواستون باشه که گردو نسوزد سپس به پیازها اضافه کنید.
• بعد رب انار را اضافه کنید و یک لیوان آب بریزید تا بجوشد.
• بادمجون ها را پوست بگیرید و با رنده غذاساز ورقه ورقه خرد کنید و کمی نمک بزنید تا تلخی بادمجان ها برود سپس آبکش کنید و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
• وقتی که گردو کاملاًجا افتاد و روغن داد بادمجون ها را اضافه کنید و به مدت نیم ساعت با شعله کم بپزید تا مواد به خرد هم برود سپس حرارت را کم کنید تا خورشت حسابی جا بیفتد.
• مثل فسنجون اواخر پخت چند عدد یخ داخل خورشت بندازید تا روغن گردو در اثر شوکه شدن از اون خارج شود این خورشت خوشمزه را می توانید در کنار برنج ایرانی که با پلوپز مولینکس تهیه کردید میل کنید نوش جان

گوشت خورشتی ۱ کیلوگرم

پیاز خرد شده 2 عدد

کرفس (ساقه) خرد شده 2 لیوان

برگ کرفس تازه و خرد شده ۱ لیوان

جعفری خرد شده ۲ لیوان

نعنا خرد شده 1/2  لیوان

گشنیز خرد شده ۱ لیوان

آبغوره ۱/۴ پیمانه

نمک و زعفران و روغن به مقدار لازم

آب به مقدار لازم

خردکردن پیاز کرفس با خردکن مولینکس

• ابتدا خرد کن مولینکس را برداشته و پیازها را ریز خرد مکنیم

خردکردن سبزی کرفس با خردکن مولینکس

• گشنیز، جعفری، نعنا و برگ کرفس را در خردکن مولینکس خرد کنید. ساقه های کرفس را با چاقو خرد کنید
• کرفس‌ها را با کمی روغن و تفت دهید. ی سبزیجات را نیز به اندازه ای که می خواهید تفت دهید.
• در تابه ای دیگر پیازهای خرد شده را با گوشت تفت دهید و بهش نمک و زرد چوبه اضافه کنید. زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد سه لیوان آب بهش اضافه کنید.
• سپس کرفس و سبزیجات های سرخ شده  را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم با گوشت بپزد
• در آخر زعفران ، نمک و آبغوره یا لیمو عمانی را اضافه کنید. و صبر کنید خورشتتون به روغن بیفتد و به خوبی جا بیفتد سپس با برنج میل کنید.

پخت برنج کرفس با پلوپز مولینکس

• برای پخت برنج کرفس با پلوپز مولینکس اینجا را کلیک کنید.

مواد لازم خورش گل کلم

گل کلم یک عدد (کوچک)

سینه مرغ 400 گرم (بدون استخوان)

لپه یک و نیم پیمانه

گوجه‌فرنگی 4 عدد (متوسط)

رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری

پیازدو عدد (متوسط)

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

آب ‌لیمو یک قاشق غذاخوری

روغن به مقدار لازم

زعفران دم‌کردهیک قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورش گل کلم

1. لپه را از قبل خیس کنید و چند باری آبش را عوض کنید.  سپس به مدت 30 دقیقه در آب بپزید.
2. پیازها را با خردکن مولینکس خرد کنید و در روغن با نمک، زرد چوبه و فلفل سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. حالا نیمی از پیازها را کنار بگذارید تا بعداً از آن استفاده کنید.
3. مرغ‌ها را قطعه‌قطعه کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
4. گوجه فرنگی را با خردکن مولینکس پوره کنید و به ترکیب اضافه کنید و تا زمانی که آب گوجه فرنگی بخار شود تفت دهید بعد رب گوجه‌فرنگی رنگی را اضافه کنید و تفت دهید
5. لپه و باقیمانده پیازها را به صورت جداگانه تفت دهید. حالا این ترکیب را به خورش اضافه کنید. سپس به اندازه دو لیوان آب به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا خورش با شعله کم بپزد.
6. گل کلم‌ها را شسته و خرد کنید. و دروغن  کمی سرخ کنید. قبل از داغ شدن روغن آب‌لیمو، نمک و فلفل را به آن‌ها اضافه کنید.
7. نیم ساعت قبل از خاموش کردن زیر خورش گل کلم‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و کمی صبر کنید تا خورش جا بیفتد. در نهایت زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. خورش شما آماده است!

مواد لازم

پیازیک عدد

سیریک عدد

آلو500 گرم

تخم ‌مرغ دو عدد

نمک، فلفل زردچوبه به مقدار لازم

کاری به مقدار لازم

زیره به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت آلو ترش

1. آلوها را به خوبی شسته و بپزید
2. بعد از اینکه آلوها پختن هسته آن‌ها راخارج کرده و با گوشت مولینکس له کنید
3. پیاز را با خردکن گوشت کوب برقی مولینکس خرد کنید و داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید، و تفت دهید سپس سیر خرد شده را اضافه کنید
4. بعد از آنکه پیاز طلایی شد و عطر سیر در آمد، آلو له شده را که با گوشت کوب برقی مولینکس له کردیم را به ماهیتابه اضافه کنید و کمی آب در آن بریزید تا بجوشد.
5. تخم‌مرغ‌ها را داخل ظرفی بشکنید، و بهش ادویه اضافه بزنید سپس، بعد از آنکه خورش شما کمی جوشید تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید وهم بزنید.
6. بعد از حدود ده دقیقه خورشت شما آماده است و می توانید به همراه برنج یا نان میل کنید.
7. 

گوشت خورشتی گوسفندی۲۰۰گرم

آلو بخارادو پیمانه

شکرسه قاشق غذاخوری

زعفران دم شدهسه قاشق غذاخوری

هویجیک عدد

سیب‌زمینییک عدد

پیازیک عدد

نمک، زردچوبه و روغنبه مقدار لازم

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

مرحله اول

ابتدا آلو بخارا را حدود 30 دقیقه خیس کنید. پیاز را با خرد کن مولینکس خرد کنید در روغن داغ تفت دهید. وقتی پیازها کمی نرم شدند، گوشت را اضافه کرده و با زدرچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس آب جوش به گوشت‌ها اضافه کنید.

مرحله دوم

بعد ،یک ساعت کمی زعفران به گوشت اضافه کنید. و حدود 30 دقیقه دیگه اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد. بعد آلو بخارا را به همراه شکر و نمک اضافه کنید.

مرحله سوم

هویج را خلالی خرد کنید. حدود یک ربع در آب جوش بپزید و سپس در تابه‌ای با کره تفت دهید. مراقب باشید هویج‌ها نسوزند و تیره رنگ نشود. در پایان یک قاشق چای‌خوری شکر به هویج ها اضافه کنید و کمی تفت دهید

مرحله چهارم

سیب‌زمینی‌هایی را خلالی نازک خرد کنید و سرخ کنید.

مرحله پنجم

یک قاشق رب گوجه فرنگی را تفت دهید و به قابلمه خورشت اضافه کنید. وقتی آب خورشت آلو بخارا قوام گرفت، درون ظرف سروتون ریخته و روش هویج و سیب‌زمینی سرخ شده بریزید. نوش جان

خورشت قیمه با غذاساز مولینکس

مواد لازم

250 گرم گوشت گوساله یا گوسفند

50 گرم لپه خام

2 عدد پیاز

 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی

2 عدد سیب زمینی متوسط

3 عدد لیمو عمانی پاک شده

1/2 قاشق چایخوری دارچین

زعفران دم کرده به مقدار لازم

نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

درست کردن قیمه با غذاساز مولینکس 

مرحله اول

ابتدا با غذاساز مولینکس مواد غذایی را آماده میکنیم

دارچین را با آسیاب غذاساز FP77 آسیاب کنید.

با خردکن غذاساز پیاز را خرد کنید.

سیب زمینی ها را هم با رنده غذاساز خلالی رنده کنید.

مرحله دوم

پیاز رو با مقداری روغن سرخ کنید  و زمانی که پیاز طلایی شد زرچوبه، فلفل رو اضافه کنید مقداری از پیاز سرخ شده را برای تزئین خورشت کنار بگذارید.

به پیازهای سرخ شده رب را اضافه کرده تا رب سرخ شود و از خامی در بیاد.

گوشت قیمه رو هم اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود تفت دهید.

بعد از اینکه گوشت تفت خورد لپه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

سپس 4 لیوان آب به موادمون اضافه کرده، در قابلمه رو میبندیم و با حرارت ملایم اجازه می دهیم تا گوشت و لپه ها بپزد.

سپس لیمو عمانی رو اضافه کرده و میزاریم تا 1 ساعت دیگه با لیمو عمانی بجوشد.

بعد نمک، زعفران و دارچین اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا خورشت جا بیوفتد و غلیظ شود.

زمانی که خورشت آماده شد درون بشقاب خورشت خوری میریزیم و روش پیازهای سرخ شده و سیب زمینی های سرخ شده اضافه می کنیم و در کنار پلو ایرانی میل می کنیم

پخت برنج با پلوپز مولینکس

برای تهیه برنج با پلوپز مولینکس اینجا را کلیک کنید

خورشت گوشت چرخ کرده با لوبیا قرمز با  چرخ گوشت مولینکس

 مواد لازم خورش گوشت:

خورش گوشت چرخ کرده با لوبیا قرمز

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده 500گرم   

فلفل دلمه ای سبز

پیاز خرد شده 1عدد               

سیر خرد شده 1حبه

لوبیا قرمز پخته شده 500گرم

گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده 500 گرم

لوبیا سبز     500گرم

سس گوجه فرنگی 250میلی لیتر

رب گوجه فرنگی 150گرم

فلفل قرمز 2قاشق چایخوری

نمک به مقدار دلخواه

چرخ کردن گوشت خورش با چرخ گوشت مولینکس

گوشت را با چرخ گوشت مولینکس چرخ کنید و پیاز را با رنده چرخ گوشت رنده کنید.

خردکردن مواد خورشت با خردکن مولینکس

فلفل سبز و گوجه فرنگی و سیر را با خردکن مولینکس خرد کنید سپس در قابمله تفلون با لوبیا قرمز پخته شده و گوشت چرخ کرده با حرارت ملایم تفت دهید.

رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و مدام هم بزنید که گوشت ها به هم نچسبند سپس مقداری آب بریزیدو اجازه دهید تا بجوشد سپس خورشت گوشت چرخ کرده شما آماده است.

مواد لازم :

مرغ یا گوشت : 1.5 کیلوگرم

آرد برنج : 1 قاشق غذاخوری

آب : 3 لیوان

جعفری خرد شده : 150 گرم

گردو : 300 گرم

نعناع : 150 گرم

گشنیز: 150 گرم

آبغوره : 1 پیمانه

روغن : 4 قاشق غذاخوری

پیاز داغ : 4 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه :
خورش طلا کوله را میتوان با گوشت یا مرغ تهیه نمود ، اگر از مرغ استفاده نمایید به زبان محلی به آن خورش طلا کوله غورابه میگویند. خورش طلا کوله نوعی خورش فسنجان با سبزی های معطر بوده که بسیار دلچسب می باشد.

اگر از گوشت استفاده می نمایید گوشت بدون اسنخوان باشد بهتر است. گوشت یا مرغ را به خوبی شسته و به همراه پیاز داغ و 3 لیوان آب داخل قابلمه ریخته و روی شعله اجاق گاز با حرارت ملایم می گذاریم تا کاملا بپزد. سبزی ها (جعفری،نعناع،گشنیز) را خوب خرد نمایید و با 4 قاشق غذاخوری روغن سبزی های معطر را کمی سرخ نمایید و داخل قابلمه گوشت بریزید.
مغز گردو را با آسیاب مولینکس پودر کرده و اضافه کنید ، سپس با نمک و فلفل و آبغوره طعم خورش طلاکوله را مطلوب ذائقه خود نمایید.

آرد برنج را با کمی آب خنک رقیق نموده و آرام آرام به خورش بیافزایید. درب قابلمه را گذاشته و بگذارید تا خورش طلا کوبه جا بیافتد و با برنج سفید میل نمایید.

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده : 250 گرم

پیاز : 1عدد

تخم مرغ : 1عدد 

آبلیمو : 2 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی : 5 عدد 

رب گوجه فرنگی : 1قاشق غذاخوری 

دارچین، نمک ، فلفل :  مقدار لازم

طرز تهیه: 

گوشت چرخ کرده توسط چرخ گوشت مولینکس ، تخم مرغ ، پیاز رنده شده آب گرفته ، کمی دارچین ، نمک و فلفل را باهم خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند سپس کوفته هایی کوچک و یک اندازه درست کنید ، کوفته ها را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید و همراه با آبلیمو ، رب گوجه فرنگی و 1 لیوان آب به گوشت های تفت خورده اضافه کنید ( میتوانید رب را با آب مخلوط و سپس اضافه کنید ) ، با حرارت کم اجازه دهید خورش جا بیفتد سپس همراه با نان یا برنج سرو کنید.

نکته ها: در صورتی که مایه کوفته کمی شل است میتوانید 1 قاشق غذاخوری آرد گندم یا آرد سوخاری به آن اضافه کنید ، در صورت تمایل میتوانید مقداری سیب زمینی خرد شده همزمان با اضافه کردن گوجه فرنگی به خورشت اضافه نمایید.

مواد اولیه :

پسته : نیم كیلو (مغز شده و آسیاب كرده) 
گوشت : نیم كیلو (گوسفندی بدون چربی خورشتی 
پیاز : 1عدد 
روغن : به میزان لازم 
آبغوره  : نصف پیمانه 
شكر : 2 قاشق غذاخوری 
نمك  : به میزان لازم 
فلفل : به میزان لازم 

طرز تهیه :

ابتدا مغز پسته را به وسیله آسیاب مولینکس پودر کرده وبه همراه 6 پیمانه آب ولرم مخلوط کنید و هم بزنید. مانند خاکشیر موقع شستن چند بار از یک ظرف به ظرف دیگر بریزید و پوست های پسته را که ته‌نشین می‌شوند دور بریزید. اگر از پسته‌ی پوست شده و یا خلال پسته استفاده می‌کنید این کار لازم نیست و خورش سبزتری خواهید داشت. پیاز را بسیار ریز كرده و به همراه کمی روغن تفت دهید و گوشت را خورشتی خرد كرده و در آن بریزید و قدری تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. پستهها را به گوشت و پیاز اضافه کنید. فلفل و آب خورش را اندازه کنید (شبیه به فسنجان گردو) وقتی گوشت خورش نیم پز شد نمک خورش را اندازه کنید و بعد از پختن گوشت آبغوره و شکر را مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید. بعد از جا افتادن خورش آن را همراه با چلو سرو کنید.

نكات:

بهتر است در این خورش از فلفل سفید استفاده شود.

استفاده از كره به جای روغن،خورش را خوشمزه تر خواهد كرد.

می توانید به جای آبغوره از آبلیمو استفاه کنید.

شکر خورش را بسته به ذائقه خود می توانید اضافه کنید . یا آن را حذف كنید.

با مرغ یا ماهیچه ی گوساله نیز می توانید این خورش را طبخ کنید.

برای این مقدار خورش حدودا 8پیمانه برنج نیاز است.

مواد لازم :

سینه یا ران مرغ : 6 تکه

بادام زمینی یا بادام هندی : 1 لیوان 

پودر کاری : 3 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده : 2  قاشق غذاخوری

پیاز درشت : 1  عدد 

آبلیمو : 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود ، پودر کاری را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه کاری بلند شود سپس تکه های مرغ ، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.

بادام زمینی یا بادام هندی را داخل مخلوط کن مولینکس بریزید تا خوب خرد و یکدست شود ( بادام باید بافتی مانند بافت گردوی فسنجان پیدا کند.)

بادام های میکس شده را به مرغ اضافه و مخلوط کنید سپس 3 لیوان آب به مواد اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا خورش بجوشد و به روغن بیافتد و مرغ ها بپزند. پس از جا افتادن خورش زعفران و آبلیمو را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بگذارید خورش آرام بجوشد سپس خورش کاری مرغ را به همراه برنج ساده سرو کنید ( بهترین انتخاب برای این خورش استفاده از برنج هل یا برنج ساده است).

 مواد لازم:

مرغ : یک و نیم کیلو

انجیر : 12 عدد (خشک و ترجیحا سیاه)

سیر : 5 حبه

تخم گشنیز : نصف قاشق چایخوری (پودر)

پودر زیره : نصف قاشق چایخوری

برگ بو : 3 عدد

آب مرغ :  یک و نیم فنجان

پوست لیمو :  1 قاشق چایخوری (رنده شده)

آبلیمو :  2 قاشق غذاخوری

روغن : به میزان لازم

نمک : به میزان لازم

فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه :

زیره و تخم گشنیز را با آسیاب مولینکس پودر کنید ، ابتدا فر را با حرارت 180 درجه سانتیمتر (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. مرغ را شسته و تمیز کنید و به تکه های مساوی خرد کنید. سپس نمک، فلفل، یک برگ بو و نیمی از ادویه جات (پودر تخم گشنیز، پودر دارچین و پودر زیره) را به آن افزوده و درکمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. تکه های مرغ را از تابه درآورید و در ظرف مخصوص فر بچینید. پیاز را خلال و سیر را ریز خرد کنید. پیاز، سیر، نیم دیگر ادویه ها و آب مرغ را روی مرغ بدهید و انجیرهای خشک را لابه لای مرغ ها بچینید و روی ظرف را فویل بکشید. 3.ظرف مرغ را 25 دقیقه داخل فر قرار دهید.پس از این مدت از فر در آورید و پوست لیمو و آب لیمو را روی مرغ بدهید و ظرف را بدون فویل دوباره 20 دقیقه داخل فر قرار دهید تا مرغ کاملاً بپزد و برشته شود. بعد از این مدت زمان غذا را از فر درآورید و سرو کنید.

نکات:

بهتر است مرغ را از شب داخل مواد طعم دهنده دلخواه و آب پیاز بخوابانید تا خوشمزه تر شود.

در صورت تمایل چند عدد قیصی به غذا بیفزایید.

این غذا رب ندارد ولی در صورت تمایل میتوانید به آن مقداری زعفران بیفزایید.

مواد لازم :

گوشت مرغ : 400 گر م

دانه انار : 1 پیمانه

آب انار : 2 پیمانه

پیاز متوسط  : 1 عدد 

روغن  : 2 قاشق سوپخوری

بادمجان قلمی : 3 عدد

طرز تهیه :

پیاز را پوست کنده و با رنده برقی مولینکس به صورت نگینی خرد کنید؛ بعد در تابه ای مقداری  روغن بریزید و روی حرارت بگذارید وقتی روغن داغ شد پیاز را سرخ کنید و پس از برشته شدن آن را از روغن دراورده به کناری بگذارید .
مرغ را در روغن داغ در تابه گذاشته و سرخ کنید بهتر است هنگام سرخ کردن درتابه را بگذارید تا مرغ بهتر سرخ شود میتوانید کمی نمک و فلفل هم به مرغ اضافه کنید تا طعم دار شود .
پس از سرخ شدن مرغ دانه های انار را هم به تابه اضاافه کنید و پس از کمی تفت دادن پیاز سرخ شده را هم افزوده و خوب مخلوط کنید.

حالا نوبت اضافه کردن ادویه نمک و فلفل سیاه است پس از کمی تفت دادن مواد داخل تابه،میتوانید آب انار را با آبمرکبات گیری مولینکس گرفته وبه مواد اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا با حرارت کم آرام آرام بپزد و جا بیفتد.

بادمجان ها را پوست کنده ،نمک زده و کناری بگذارید.بعد از حدود ۲۰دقیقه آنها را با دستمال خشک کنید و در تابه ای با مقداری روغن سرخ کنید.۲۰دقیقه مانده به آخر پخت ،بادمجانهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

اگر آب انار در دسترس نبود مبتوانبد ۲قاشق سوپخوری رب انار غلیط اضافه کنید.
ادویه خورشی شامل زیره سیاه زنجبیل جوز هندی فلفل قرمز زردچوبه و فلفل سیاه است همینطور اگر دانه های انار ترش بود میتوانید کمی شکر به آن اضافه کنید.

مواد لازم :

هویج رنده شده : یک کیلو

گوشت ماهیچه : نیم کیلو

پیاز : یک عدد

گوجه فرنگی : 3 الی 4 عدد

لیمو عمانی : دو الی 3 عدد

آب گوشت : یک لیوان و نیم

نمک، فلفل ، زردچوبه، دارچین ، زعفران : به مقدار لازم

روغن مایع : به اندازه کافی

طرز تهیه:

هویج را با رنده درشت رنده برقی مولینکس رنده میکنیم و یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده با گوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگی ها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم.بعد از آماده شدن مواد درون یک ظرف پیرکس آب گوشت، لیمو عمانی خرده شده و زعفران آب کرده را ریخته سپس تکه های گوشت، هویج و گوجه فرنگی را بطور جداگانه درون ظرف قرار میدهیم. سپس درب ظرف را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا خوب جا بیفتد.

لپه : 2 استکان

پیاز متوسط : اعدد

گوشت چرخ کرده : 250گرم

لیمو عمانی : 4 عدد

رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری

آب : 2 تا 3 لیوان

نمک، فلفل ، زردچوبه، دارچین، زعفران

طرز تهیه:

ابتدا به مدت نیم تا 1 ساعت لپه را میخیسانیم.پیاز را بسیار ریز خرد کرده و به آن نمک و زردچوبه اضافه نموده و سرخ میکنیم تا طلایی شود. به پیاز طلایی شده، گوشت چرخ شده به وسیله چرخ گوشت مولینکس را اضافه نموده و تفت میدهیم .در ماهیتابه را گذاشته تا گوشت کمی دیگر تفت داده شود حال به این مواد لپه خیس داده شده و لیمو عمانی که از چند جا سوراخ شده و رب گوجه اضافه نموده و تفت میدهیم .به مواد آب را اضافه کرده و بعد از جوش آمدن آب شعله را ملایم کرده تا خورش بپزد. پایان کار نمک فلفل زردچوبه و زعفران را اضافه میکنیم.برای تزیین روی خورش میتوانیم از سیب زمینی سرخ شده یا بادمجان سرخ شده ویا گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنیم.این خورش با برنج میل میشود.

گوشت250 گرم

برنج 4پيمانه

پياز 2 عدد

خلال پسته 250 گرم

رب گوجه‌فرنگي 2 قاشق غذاخوری

پودر زيره‌سياه، هل 1 قاشق چايخوري

ادويه پلويي و پودر گل محمدی و دارچین از هر کدام 1 قاشق چايخوري

كره 250 گرم

زعفران به میزان لازم

نمك و فلفل به ميزان لازم

طرزتهيه:

ابتدا گوشت را شسته و خرد نمایید. پياز و كره را داخل ظرف مناسب ريخته تفت دهید، گوشت را نیز به آن افزوده و تفت دهید. سپس ادويه‌ پلویی، رب گوجه‌فرنگي و خلال پسته را افزوده و سه پيمانه آب اضافه نمایید در اين زمان مخلوط را روي حرارت قرار دهید تا پخته شود وقتي به روغن افتاد، هل، پودر گل‌محمدي و زعفران را اضافه كرده و از روی حرارت بردارید.سپس برنج را آبکش کرده و مواد را لابه لاي آن ریخته و برنج را دم بگذارید.   

اسفناج 1 کیلو   

گوشت 250 گرم

پياز 1 عدد                                                                                         

نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

طرز تهيه:

گوشت را با پياز تفت داده، به آن آب افزوده وبگذارید تا پخته شود. اسفناج را نیز کمی تفت دهید و پس از اين ‌كه گوشت پخته شد، اسفناج را به آن بیافزایید. سپس نمك، فلفل و زردچوبه را به خورش اضافه كرده و اجازه دهیدخورش جا بيفتد.

فواید اسفناج:اسفناج سرشار از آهن، ویتامین ها و مواد معدنی است که به ندرت در غذاهای دیگر یافت می‌شوند.  

پياز:  1 عدد

گوشت گوسفند يا گوساله:  300 گرم

كرفس:  400 گرم

سبزي (نعنا، جعفري و برگ كرفس 100 : (گرم

نمك، فلف و  زردچوبه:               به ميزان لازم

طرز تهيه :                                                                                                                      

پياز خرد شده را با روغن تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را به پياز اضافه کرده و تفت دهيد سپس ادويه را اضافه كرده و با مقداري آب اجازه دهید گوشت کاملا پخته شود. كرفس را به قطعات متوسط برش زده و با سبزي‌هاي خردشده كمي تفت داده و به مواد اضافه نمایید و اجازه دهيد تا خورش شما جابيافتد.( در صورت تمايل مي توانيد 1 یا2 قاشق آبلیمو  و يا آبغوره اضافه نمایید.)

• گوشت بدون استخوان 500 :گرم
• لپه: 150 گرم
• بادمجان: 4 عدد
• پياز: 1 عدد
• رب گوجه‌فرنگي: 1قاشق چايخوري
• ليموعماني:2عدد
• زردچوبه و دارچين از هر كدام: يك قاشق چايخوري
• نمك، فلفل و روغن: به ميزان لازم
• زعفرات حل شده: به میزان لازم

طرزتهيه:                                                                

پياز را خرد كرده و تفت دهید گوشت خرد شده را نیز به پیاز افزوده و کمی تفت دهید.سپس رب‌گوجه‌فرنگي، زردچوبه، دارچين،زعفران، نمك و فلفل را اضافه کرده و کمی تفت دهید سپس لپه  را با 3 لیوان آب را به مواد بیافزایید. پس از پخته شدن، ليموعماني را از پوست در آورده و در خورش بریزید. بادمجان ها را پوست گرفته و در روغن سرخ نمایید سپس بادمجان های سرخ شده را به قیمه افزوده و بگذارید 4 الی 5 دقیقه بجوشد. نوش جان 

گوشت بدون استخوان 500 :گرم

لپه: 150 گرم

آلوخشك: 200 گرم

پياز: 1 عدد

رب گوجه‌فرنگي: 1قاشق چايخوري

ليموعماني:2عدد

زردچوبه و دارچين از هر كدام: يك قاشق چايخوري

نمك، فلفل و روغن: به ميزان لازم

زعفرات حل شده: به میزان لازم

طرزتهيه:                                                                

پياز را خرد كرده و تفت دهید گوشت خرد شده را نیز به پیاز افزوده و کمی تفت دهید.سپس رب‌گوجه‌فرنگي، زردچوبه، دارچين،زعفران، نمك و فلفل را اضافه کرده و کمی تفت دهید سپس لپه  را با 3 لیوان آب را به مواد بیافزایید. پس از پخته شدن، ليموعماني را از پوست در آورده و در خورش بریزید. آلو را از قبل با آب گرم خيس كرده و داخل خورش ريخته و به مدت 25 دقيقه با آلو  بجوشانید تا خورش جا بيافتد و آماده شود. 

• ماهيچه گوسفندي: 500 گرم
•  
• پياز سرخ كرده: 3 قاشق سوپ خوري
•  
• باميه:  750 گرم
•  
•  رب  انار و یا تمبر هندی حل شده: 2 قاشق سوپ خوري
•  
•  آبليمو: 2 تا 3 قاشق سوپ خوري
•  
•  نمك و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت را خرد کرده و بشویید و با پياز سرخ کنید و روي حرارت ملايم قرار داده تا آب گوشت كاملا كشيده شود. سپس آب را اضافه کرده و اجازه تا گوشت پخته شود . توجه داشته باشید در انتهای پخت گوشت فقط 1 لیوان باقی بماند.
 فقط چوب هاي ته بامیه  را كمي كوتاه نماييم. بعد باميه را شسته و داخل آب جوش بریزید و يك قاشق نمك به آن اضافه کرده و اجازه دهید بپزد بايد دقت كرد باميه زياد پخته نشود. سپس باميه را در صافي بریزید. رب  انار، آبليمو ، نمك و فلفل را به گوشت اضافه كرده بعد از دو سه جوش باميه را داخل خورش بریزید تا چند جوش بزند تو جا بيفتد. 

مواد لازم :

• لپه:                                                   50 گرم
• گوشت مغز ران گوسفند:                         350 گرم
• زعفران:                                                نصف قاشق چايخوري
• رب گوجه‌فرنگي:                                    1 قاشق سوپخوري
• ليمو عماني:                                          3 عدد
• پیاز:                                                    3عدد
• سيب‌زميني:                                         350 گرم
• ادويه :                                                 1 قاشق چايخوري
•  نمک وفلفل:                                          به ميزان لازم
• خلال پسته و گلاب:                                 به ميزان لازم
• روغن براي سرخ كردن:                           به ميزان لازم

طرز تهيه:                                                 

ابتدا پياز را  خرد كرده و در روغن تفت مي‌‌دهيم. سپس  گوشت را به ابعاد 3×3 سانتي‌مترخرد مي‌‌كنيم.  زماني كه پياز كاملا طلايي شد گوشت را به آن اضافه كرده و كمي سرخ مي‌‌نماييم تا حدي كه رنگ آن عوض شود. سپس لپه را كه شسته و خيس كرده‌ايم در صافي ريخته و به پياز و گوشت افزوده و كمي سرخ مي‌‌كنيم. ادويه و فلفل را نيز اضافه كرده و كمي تفت مي‌‌دهيم تا عطر ادويه در آيد. سپس رب گوجه‌فرنگي را ريخته و پس از كمي تفت دادن رب، دو ليوان آب در خورش مي‌‌ريزيم و اجازه مي‌‌دهيم بپزد. در اين هنگام ليمو عماني‌ها را سوراخ كرده و در نصف ليوان آب خيس مي‌‌كنيم زماني كه گوشت نيم پز شد ليمو عماني را به خورش مي‌‌افزاييم و مي‌‌گذاريم خورش جا بيفتد. در آخر طبخ گلاب و كمي زعفران آب شده را همراه خلال پسته و نمك داخل خورش مي‌ريزيم. سپس سيب‌زميني‌ها را نازك خلال كرده و با روغن فراوان سرخ مي‌‌كنيم و در صافي قرار مي‌‌دهيم تا روغن اضافه آن گرفته شود. خورش را در ظرف مخصوص سرو ريخته و روي آنرا با سيب زميني سرخ شده تزئين مي نماييم.

• مرغ ( ران يا سينه ): 750 گرم
• مغز گردو: 250 گرم
• پياز سرخ‌ شده : 3 عدد
• رب انار 4/3 پيمانه
• شكر در صورت تمايل :2 الی 3 قاشق غذاخوري
• رب گوجه‌فرنگي: 1 قاشق غذاخوري
• دارچين نصف قاشق چايخوري
• زردچوبه، روغن، نمك و فلفل: به ميزان لازم
• آب: 2 پيمانه
• زعفران آب‌كرده: به ميزان لازم

 طرز تهيه:

 پياز را سرخ كرده تا طلايي شود، بعد مرغ را به آن اضافه و با زردچوبه و نمك كمي تفت مي‌دهيم و همراه دو ليوان آب مي‌گذاريم مرغ پخته شود.سپس گردو را جداگانه تفت مي‌دهيم و به مرغ اضافه مي‌كنيم، سپس رب انار را با  رب‌گوجه‌فرنگي مخلوط كرده و به مواد اضافه كرده و  اجازه دهيد با حرارت ملايم جا بيافتد و در آخر زعفران، دارچين، شكر و فلفل را به آن اضافه كرده  و اجازه دهيد به مدت 15 دقيقه ديگر روي حرارت بماند تا كاملا" جا بيافتد. نوش جان

• گوشت گوسفند                                 500  گرم
• سبزي قرمه‌سبزي ( تره، جعفري، شنبليله كه تره بايد دو برابر جعفري و شنبليله  باشد.)       1 كيلوگرم
• لوبيا قرمز                                                  5/1پيمانه
• پياز                                                         1عدد
• ليموعماني                                             به ميزان لازم(پيشنهاد: 3 عدد)
• روغن                                                     به ميزان لازم
• آبليمو                                                     به ميزان لازم
• نمك و زردچوبه                                         به ميزان لازم

مقدار سرو : برای 10 نفر

 مواد لازم:

• مرغ آلو : 500/2 کیلوگرم
• آلو خورشی : 800 گرم
• رب گوجه فرنگی: 150 الی 200 گرم
• شکر : 3 قاشق سوپخوري
• سرکه سفید : 1 قاشق سوپخوري
• فلفل قرمز : 1 قاشق سوپخوري
• پیاز : 2 عدد متوسط
• هويج: 1 عدد
• ساقه كرفس: 1 عدد
• جعفري: 100 گرم
• زعفران آب کرده : 1 قاشق سوپخوري
• روغن : 400 گرم

 طرز تهیه:

ابتدا مرغ را شسته به 8 تا 10 تکه تقسیم کنید( می توانید مرغ را درسته نیز بپزید ) با فلفل و نمک مزه دار کنید و بعد از 10 دقیقه در مقدار کمی روغن مایع سرخ کنید. سپس به قابلمه منتقل کرده و به همراه مقداري پیاز  كه با خرد كن مولينكس خرد كرديد، یک عدد هویج ، یک عدد گوجه فرنگی ، یک ساقه کرفس یا مقداری ساقه جعفری و یک یا دو پیمانه آب برای 30 دقیقه بپزید. در این بین مابقي پیاز را خیلی ریز کرده(به كمك خردكن مولينكس) با روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس رب را به آن اضافه کرده و تفت دهید 2 لیتر آب به آن اضافه کرده و به مدت نیم ساعت با حرارت کم اجازه دهید بجوشد تا جابیافتد و در اخر شکر ، فلفل قرمز و سرکه را اضافه کرده و مرغ را از آب آن خارج کرده و به مواد داخل قابلمه خورش آلو اضافه کنید و پخت را برای نیم ساعت تا یک ساعت دیگر با حرارت ملایم ادامه دهید و یا تا زمانی که حس کردید خورش جا افتاده است 10 دقیقه از اتمام پخت زعفران را اضافه کرده و نمک خورش را اندازه کنید. خورش را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه برنج سرو کنید.

نکته:

-زمان پخت این خورش به نوع آلو ، درشتی و ریزی آلو بستگی دارئ. چنانچه مایل باشید می توانید از میزان فلفل قرمز و یا شکر کم کنید.

- مرغ را در ظرف جدا نیم پز کرده و مواد پخته شده اضافه کنید

محصولات مرتبط:

DPA141	A320R1	DP705GB1

 مواد اولیه:
گوشت چرخ‌ كرده : نيم‌كيلو
پياز سرخ شده :  يك عدد
گوجه‌ فرنگي حلقه شده : يك كيلوگرم
بادنجان : يك كيلوگرم
فلفل‌ دلمه‌اي حلقه شده : سه عدد
آب : يك استكان
آبليمو : كمي
ادويه، نمك، زردچوبه و فلفل : به ميزان لازم


طرز تهيه:
در آغاز بادنجان‌ها را پوست گرفته، آنها را از طول سه برش زده و سرخ مي‌كنيم و گوشت را با چرخ گوشت مولینکس چرخ  میکنیم.
گوشت، پياز و ادويه را مخلوط كرده و از آن كباب‌هاي كوچكي به اندازه يك انگشت سبابه درآورده و سرخ مي‌كنيم سپس هركدام از كباب‌ها را لاي بادنجان‌هاي سرخ شده گذاشته و مي‌پيچيم و در آخر يك خلال دندان در آن فرو مي‌كنيم تا از هم باز نشوند. سپس آنها را روي حلقه‌هاي گوجه و فلفل چيده، آب و كمي آبليمو اضافه كرده و روي بادنجان‌ها مي‌ريزيم و مجددا حلقه‌هاي فلفل و گوجه را روي آن مي‌چينيم با حرارت ملايم حدود 15 دقيقه مي‌گذاريم اين خورش مغزپخت شود. اين خورش را با نان و يا با برنج مي‌توانيد ميل كنيد.

ماهی شیر : ۵۰۰گرم

گشنیز : ۲۵۰گرم

شنبلیله : ۷۵گرم

سیر : ۸حبه

پیاز : ۱عدد

تمبر هندی : ۱بسته ۲۰۰گرمی

پرک فلفل قرمز : ۱قاشق چایخوری

زردچوبه : ۱قاشق چایخوری

روغن زیتون : به میزان لازم

طرز تهیه:

گشنیز و شنبلیله ‌ای که برای تهیه قلیه استفاده می‌شود باید نسبت ۳به ۱داشته باشند وگرنه شنبلیله زیاد خورشت را تلخ می‌کند.
سبزیها را پاک کرده و بشوئید. وقتی آب آنها کاملا گرفته شد با غذا سار خرد می‌کنیم.
پیاز را ریزو خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا طلایی شود ولی نسوزد.
سیر، زردچوبه و پرک فلفل قرمز را درون خرد کن ریخته . پس از سرخ‌شدن پیاز، مخلوط سیر، زردچوبه و پرک فلفل قرمز را به تابه اضافه می‌کنیم و با شعله کم، ۱تا ۲دقیقه تفت می‌دهیم، حواستان باشد که این ترکیب زود می‌سوزد پس زود سبزی خردشده را به آن اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم.
تمبرهندی را با دو پیمانه آب خیس می‌دهیم سپس از صافی عبور می‌دهیم تا کاملا تفاله از آب آن جدا شود و سسی صاف و یکدست بدست آید. برخی افراد ۱یا ۲قاشق آرد به سس تمبر هندی اضافه می‌کنند تا آب خورشت قوام بیشتری به خود بگیرد.
وقتی سبزیها خوب سرخ‌شدند سس تمبر هندی را به قابلمه اضافه می‌کنیم و خورشت را جوش می‌آوریم.
در این زمان تکه‌های ماهی شیر را به قابلمه اضافه می‌کنیم. به‌دلیل اینکه تمبرهندی اغلب شور است به‌هیچ ‌وجه تا مرحله آخر به غذا نمک اضافه نمی‌کنیم.
شعله را کم کرده و در قابلمه را نیمه باز می‌گذاریم تا ماهی بپزد و قلیه جا بیفتد. اینکه غلظت خورشت چقدر باشد بستگی به ذائقه شما دارد، اگر قلیه رقیق‌تر دوست دارید می‌توانید همزمان با اضافه کردن سس تمبر هندی یک پیمانه آب نیز به قابلمه اضافه کنید.
وقتی قلیه جا افتاد آن‌را چشیده و به میزان لازم نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. قلیه ماهی سنتی تند و پرفلفل است.

مواد لازم:

 بادمجان سرخ شده : 5 عدد

گردو آسیاب شده : 500 گرم

گوشت چرخ کرده : 350 گرم

پیاز رنده شده : 1 عدد بزرگ

رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه:

مغز گردو را در آسیاب مولینکس ریخته و آسیاب میکنیم و در مقداری روغن تفت می دهیم. در این مرحله باید مرتب گردو را هم بزنیم تا نسوزد و تلخ نشود. سپس ۱لیوان آب اضافه می کنیم.بادمجان ها را پوست می کنیم و داخل آنها را خالی می کنیم و بعد آنها را در روغن سرخ می کنیم. نصف پیاز رنده شده را با نیمی از گوشت چرخ شده به وسیله چرخ گوشت مولینکس مخلوط می کنیم با کمی نمک و فلفل و زردچوبه ورز می دهیم . بعد آنها را گلوله می کنیم و داخل روغن سرخ می کنیم.
نیم دیگر پیاز رنده شده را داخل روغن تفت می دهیم، زردچوبه و کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و بعد نیم دیگر گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.بادمجان ها را با این مخلوط مواد پر میکنیم.بادمجان ها را در مخلوط گردو در حال جوشیدن می گذاریم. بعد از ده دقیقه گوشت های گلوله شده را اضافه می کنیم.
این خورشت باید کم آب باشد و با شعله بسیار ملایم بپزد تا بادمجان ها له نشود. می توان در هنگام سرو غذا از چاشنی رب انار یا آبلیمو استفاده کرد.خورشت گردو و بادمجان مخصوص سمنان می باشد.

 مواد لازم  :

گوشت : نیم کیلو

روغن : 250 گرم

زعفران : 1 گرم

پیاز : 1 عدد

آلوی ریز : 1 کیلو

مغز گردو تازه : 30 عدد

شکر : 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

پیاز را با رنده برقی مولینکس رنده کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود . گوشت خرد شده را در آن برزید و بپزید . مغز گردو را پوست گرفته و با خردکن مولینکس خرد نمایید . آلوی ریز را جداگانه بپزید و از الک سیمی رد کنید و مغز گردو را در روغن گوشت ریخته کمی تفت دهید.

آلو را در گوشت ریخته چاشنی را اضافه نموده بگذارید بجوشد وقتی که آب آن کم شد و روغن پس داد.

خورش را از روی حرارت برداشته و موقع کشیدن کمی جعفری خرد شده روی آن بریزید.

موارد لازم:

گوشت خورشی هر نفر : ۱۰۰گرم
به : ۳عدد متوسط
آلو خشک : ۲۰۰گرم
پیاز سرخ شده : ۲۰۰گرم
رب گوجه‌فرنگی : ۲قاشق غذا خوری
زعفران ساییده شده : ۱ قاشق
زردچوبه و ادویه و نمک : به میزان لازم

طرز تهیه :

گوشت را با چرخ گوشت مولینکس به صورت مکعب های یک اندازه در می آوریم ، و با پیاز سرخ شده تفت می دهیم ادویه جات و نمک و رب را اضافه می کنیم و آب می ریزیم تا گوشت بپزد ، به ها را پوست گرفته و قسمت وسط آن را هم خارج می کنیم و خرد می کنیم بعد از اینکه گوشت پخت و لعاب داد به ها را اضافه می کنیم و در آخر هم آلو ها را که از قبل خیس خورده بودن اضافه می کنیم.

نوش جان

مواد لازم :

مرغ : 1 کیلو

پیاز : 1 عدد بزرگ

گوجه فرنگی : 1 عدد

جعفری ریز شده : 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه : 1 قاشق غذاخوری

ادویه هندی  : 2 قاشق غذاخوری

نمک : کمی

روغن : 2 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس:

ماست : 2 لیوان

پیاز : 3 عدد

سیر : 3 حبه

گشنیز ریز شده : 1 قاشق غذاخوری

آب : 1 فنجان

طرز تهیه:

مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز را در روغن سرخ کرده سپس قطعات مرغ را به آن اضافه کرده به مدت 3 دقیقه آن را تفت دهید.

مواد سس را در مخلوط کن مولینکس ریخته و با هم مخلوط کنید. سس بدست آمده را روی مرغ بریزید سپس در ظرف را گذاشته بگذارید مرغ با حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بپزد. گوجه فرنگی ریز شده و جعفری را به مواد اضافه کرده ، بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه بجوشد. زردچوبه بعلاوه ادویه هندی بعلاوه نمک را به مواد اضافه کرده هم بزنید سپس بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه دیگر بپزد.

 خورش را با برنج سرو کنید.

نکته: در صورتی که در حین پختن آب آن تمام شده باشد به آن کمی آب جوش اضافه کنید.