مواد لازم:

روغن شیرینی پزی  :  دو سوم پیمانه

کره : دو سوم پیمانه

شکر :  یک و نیم پیمانه + مقدار کمی برای تزئین

تخم مرغ  : 2 عدد

وانیل : 2 قاشق چای خوری

آرد : سه و نیم پیمانه

بیکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری

نمک : 1 قاشق چای خوری

روش تهیه:
دمای فر را روی 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی‌گراد) تنظیم نمایید.
کره، روغن و شکر را با هم مخلوط کنید وبا همزن برقی مولینکس خوب به هم بزنید تا صاف و یکدست شوند. سپس تخم مرغ و وانیل را بیفزایید.
ابتدا آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آن‌ها را به سایر مواد بیفزایید و خوب هم بزنید تا خمیر خودش را بگیرد.

از خمیر آماده شده، توپ‌های کوچک هم اندازه درست کنید. توپ ها را در مقداری شکر بغلتانید و به فاصله 5 سانتیمتری از هم، در سینی فر بچینید.
شیرینی‌ها را 10 الی 12 دقیقه داخل فر گرم شده قرار دهید تا سطح زیرین آن ها کمی تیره شود. سپس آن‌ها را از فر خارج نمایید تا سرد شوند.

مواد لازم :

ماهی متوسط :3 عدد

گوجه فرنگی خرد شده  : 1 عدد

پیاز نگینی شده : 1 عدد

سیر خرد شده : 5 عدد

فلفل دلمه متوسط خلال شده : 1 عدد

سیب زمینی بزرگ خلال شده : 1 عدد

هویج متوسط رنده شده : 1 عدد

اسفناج خرد شده : نصف پیمانه

آبلیمو تازه :2 قاشق غذا خوری

ادویه ماهی : به میزان لازم

زردچوبه : به میزان لازم

نمک و فلفل : به میزان لازم

روغن زیتون : 3 قاشق غذا خوری

روغن مایع : به میزان لازم

طرز تهیه :

ماهی را تميز كرده  و شسته به آن نمک و آبلیمو و ادويه زده و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا خوب مزه دار شود.بعد از آن کف یک ظرف نسوز را با كمى روغن زيتون چرب كنيد و ماهى را درون ظرف قرار دهيد و كمى روغن روى ماهى بماليد به مدت 40 دقيقه در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهيد بعد از 20 دقيقه شعله بالا را هم روشن كنيد تا روى ماهى پخته شود.ماهى را كه پخته شده از فر بيرون آورده و آن را در ظرف پيركس  بگذارید.

(مواد لازم براى روى ماهى)

هویج و پیاز را بارنده برقی مولینکس رنده و نگینی کنید و بعد سیب زمینی را با رنده برقی خلال کنید .درون ماهيتابه 2 قاشق غذاخورى روغن زيتون ريخته پياز و سير و ادويه را با حرارت  ملايم تفت دهيد تا طلايى رنگ شوند.

بعد تمام مواد را به پیاز اضافه کرده کمی هم بزنید تا تمام مواد مخلوط شود كمى نمک و فلفل به مواد بیفزایید آن را به مدت یک دقیقه دیگر هم بزنيد. بعد ماهیتابه را از روی شعله گاز برداريد.

روى ماهى را با سيب زمينى و سبزيجات كه از قبل آماده كرديد تزيين كنيد و دوباره به مدت 5 دقيقه ديگر در فر بگذاريد .

فيله ماهى سالمون متوسط : 6 عدد

پیاز کوچک : 1 عدد

سیر: 4 تا 6 عدد

فلفل دلمه : 1 عدد

فلفل سیاه و نمک : به میزان لازم

زعفران دم کرده : به میزان لازم

روغن زیتون : 2 قاشق غذا خوری

آبلیمو تازه : 3 قاشق غذا خوری

جای فلفل دلمه قرمز میشه از رب فلفل هم استفاده کرد.

طرز تهیه :

مواد را در غذا ساز مولینکس ريخته و خوب تركيب ميكنيم . و تكه هاى ماهى سالمون را با اين تركيب مرينيت كرده ، خوب ماساژ ميدهيم و براى چند ساعت داخل يخچال قرار مي دهيم و حدود چهل دقيقه قبل از سرو غذا آن را داخل فر داغ قرار مي دهيم.
فر را از قبل با حرارت بالا داغ ميكنيم و زمانى كه ماهى را درون فر قرار ميدهيم حرارت را روى 170 درجه سانتى گراد به مدت 30 تا 40 دقيقه قرار ميدهيم.

کره نرم شده : 7 قاشق غذاخوری

شکر : 2/1 پیمانه

تخم مرغ : 2 عدد

آرد : 3/2 پیمانه

پودر کاکائو : 4/1 پیمانه

بیکینگ پودر : 1 قاشق چایخوری

نمک : 4/1 قاشق چایخوری

کِرِم کاکائو : 2/1 پیمانه

شکلات تخته ای آب شده : 250 گرم

شکلات سفید آب شده : 50 گرم

شیر : 5 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

برای تهیه شکلات توپی، ابتدا فر را روی دمای 350 درجه سانتیگراد (180 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.  سینی یا ظرف مخصوص فر را چرب کنید (می توانید از یک کاغذ روغنی برای ته سینی و جداره آن استفاده کنید.)

با همزن برقی مولینکس شکر و کره را با هم مخلوط کنید.  تخم مرغ ها را اضافه نموده و خوب هم بزنید تا کِرِم یکدستی درست شود.

در یک کاسه، آرد را الک کنید. بیکینگ پودر، نمکو پودر کاکائو را به آن اضافه نموده و هم بزنید. شیررا کم کم به آن اضافه کنید و همچنان آن را هم بزنید.

مخلوط آرد را به مخلوط شکر و کره اضافه نموده و خوب با هم مخلوط کنید.  این مخلوط را در سینی فر بریزید و آن را کاملا پهن کنید. به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید تا پف کند و کاملا بپزد. (وقتی یک خلال دندان را در کیک فرو می برید به آن نچسبد.)

کیک را ار فر خارج نموده و وقتی سرد شد، آن را تکه تکه نموده و در مخلوط کن مولینکس بریزید و خوب بزنید تا کیک شبیه به خرده نان شود.  کرم کاکائورا به آن اضافه کنید و با آن خوب مخلوط کنید تا خمیر مانند شود.

از آن، به اندازه کم (تقریبا یک قاشق مرباخوری) بردارید و در درست آن را بصورت توپ هایی درست کنید.  شکلات تخته ای آب شده را در یک کاسه بریزید.

توپهای شکلاتی را در شکلات تخته ای فرو برده و سپس در یک سینی تخت که در آن کاغذ روغنی قرار دارد، بچینید. سینی را کنار بگذارید تا کمی خشک شوند.

در یک کاسه شکلات سفید آب شده را بریزید. با یک قاشق از شکلات برداشته و به صورت خطوط نازک و درهم بر روی شکلات توپی ها بریزید.

مواد لازم :

گندم : یک کیلو
آرد گندم : ۴کیلو
بادام یا فندق یا پسته : به مقدار دلخواه
آب : به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا گندم ها را خوب تمیز کرده شسته و در ظرفی می ریزیم و روی آنها را با آب سرد به مدت دو روز می پوشانیم. در این فاصله چند بار آب آن را عوض می کنیم و زمانی که نوک گندمها سفید شد در صافی ریخته تا آب آن خارج شود. سپس گندمها را در یک پارچه تمیز و مرطوب ریخته و در دیس قرار می دهیم و در جای نسبتاً گرمی گذاشته یکی دو روز به این صورت بماند. در این فاصله روزی یکی دو بار کمی آب روی پارچه می پاشیم تا خشک نشود.

(باید توجه داشته باشیم آب زیاد باعث ترشیدگی گندمها می شود) بعد از دو روز که گندمها ریشه داد، پارچه را از روی آنها برداشته و در ظرف مناسب می ریزیم. سپس پارچه ای مرطوب روی گندمها می کشیم و باز روزی یکی دو بار روی آنها را کمی آب می پاشیم تا زمانی که گندمها ساقه پیدا کنند و کمی بلند شوند. پارچه را بر می داریم و زمانی که ساقه نقره ای رنگ شد، قبل از اینکه شکفته و سبز شود آن را برای سمنو استفاده می کنیم. حال گندم نقره ای شده را به وسیله چرخ گوشت مولینکس چرخ کرده، آن را در ظرفی ریخته مقداری آب روی آن می ریزم و خوب مخلوط می کنیم. از صافی رد کرده مواد موجود در صافی را بین دو دست فشار داده تا کاملاً شیره آن خارج شود.

آرد گندم را در ظرفی ریخته شیره گندم تهیه شده را به تدریج به آرد اضافه کرده و هم می زنیم بطوری که گلوله نداشته باشد. (باید توجه داشت که مقدار شیره در حدی باشد که مایه را کاملاً رقیق کند) روی حرارت قرار داده و مایه را کاملاً هم می زنیم تا زمانی که به جوش آید و غلیظ شود. این مایه باید مرتب هم زده شود زیرا سمنو زود ته می گیرد. آنقدر زدن را ادامه می دهیم تا آب آن کاملاً تبخیر شده و به شکل حلوا در آید و رنگ آن کمی سرخ شود (باید متذکر شویم که در سمنو شکر یا روغن اضافه نمی شود زیرا جوانه گندم بطور طبیعی مقداری شیرینی و چربی دارد) مجدداً بتدریج مقداری آب به سمنو اضافه کرده هم می زنیم تا گلوله نشود و مایه یکدست و رقیق شود. حرارت را ملایم نموده و گاهی آن را هم می زنیم تا زمانی که کاملاً غلیظ شود و به صورت سمنو با رنگ قهوه ای خوش رنگ در آید. در آخر پسته یا فندق یا بادام را در سمنو ریخته بعد از بیست الی سی دقیقه حرارت را خاموش کرده و مورد استفاده قرار می دهیم. قابل ذکر است که این غذای سنتی ایرانی که یکی از ضروریات سفره هفت سین هست برای کودکان نیز بسیار مفید و مغذی می باشد.

تخم مرغ : 2 عدد

شير : 2 پیمانه

شکر : 1 پیمانه

آرد : 2 پیمانه

کره : 4/1 پیمانه

بیکینگ پودر : 1 قاشق مرباخوری

موز: 3 عدد

خامه : 3/2 پیمانه

وانیل : 4/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه :

برای تهیه كيك موز، ابتدا فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.  کره را حرارت دهید تا کمی آب شود، سپس کمی صبر کنید تا سرد شود.

تخم مرغها را با شکر توسط همزن برقی مولینکس هم بزنید تا به صورت کف در بیاید و حجمش دو برابر شود.  در یک کاسه، آرد و بیکینگ پودر را مخلوط نمایید و به تدریج به تخم مرغ ها بیفزایید و به آرامی هم بزنید.

کره آب شده را کم کم به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.  در دو قالب یک اندازه که قبلاً کف آن ها را چرب کرده اید، به مقدار مساوی از مواد آماده شده بریزید و قالب ها را در فر به مدت یک ساعت قرار دهید.

پس از پخت کامل، کیک ها را از فر خارج نموده و قالب ها را برگردانید و بگذارید تا کمی خنک شوند.  خامه را با وانیل توسط همزن برقی مولینکس هم بزنید تا سفت شود و دو عدد از موزها را کاملا له کنید و به مواد اضافه نمایید.

یکی از کیک ها را انتخاب کنید و از این مواد بر روی آن بمالید و لایه دوم را روی آن قرار دهید و روی این لایه هم از بقیه مواد خامه و موز بریزید. سپس کناره های کیک را هم خامه بزنید.

اکنون موزسوم را پوست گرفته، حلقه حلقه کنید و برای تزئین روی كيك موز استفاده کنید.

مغز فندق بوداده بدون نمك : 125 گرم

مغز بادام بوداده بدون نمك :  125 گرم

آرد سفيد : 250 گرم

پودر ‌قند : 250 گرم

هل كوبيده :  يك قاشق مرباخوري

روغن : 175 گرم

پودر پسته :  به ميزان لازم

طرز تهيه  :
ابتدا در ظرفي روغن ريخته و آرد را به آن اضافه مي‌كنيم و حرارت مي‌دهيم تا طلايي شود. هل، بادام و فندق چرخ كرده به وسیله چرخ گوشت مولینکس را به آن مي‌افزاييم تا سرخ شود. بعد از مدتي آن را از روي حرارت برداشته و مي‌گذاريم تا سرد شود. پودر قند را درون يك ظرف مسطح ريخته و با آن مخلوط مي‌كنيم و با پشت قاشق مواد را صاف كرده و روي آن پودر پسته مي‌ريزيم و به صورت لوزي برش مي‌زنيم و درون ظرف ديگري مي‌چينيم.

آب : ۱پیمانه

بادکا : ۱پیمانه سرخالی

سفیده تخم مرغ : ۵عدد

گلاب : ۱قاشق سوپخوری

مغز پسته :۲۱‎/ ۱پیمانه

شکر : ۳۲‎/ ۱پیمانه

طرز تهیه :

شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدی که فقط شکر آب شود. سپس بادکا را اضافه کنید. در این زمان مواد کف می کند و بالا می آید. مایه را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا شهد مانند آب نبات کشی شود.
سفیده تخم مرغ را با همزن برقی مولینکس بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. برای اینکه بدانید شهد آماده است، کمی از شهد را داخل آب یخ بریزید، پس از سردشدن باید حالت شکننده پیدا کند.
مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید. گلاب را به سفیده اضافه کنید و با همزن برقی بزنید. دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با همزن خوب بزنید.
سپس محتوای کاسه سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی که مواد گرم است (حدود ۱۰دقیقه) ادامه دهید. باید مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا خراب می شود. مواد را روی شعله پخش کن با حرارت ملایم قرار دهید تا جایی که همزن قدرت دارد با همزن بزنید. وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید. سپس مغز پسته را اضافه کنید.
از مایه تکه های کوچکی برداشته و آن را گردکنید و روی مقداری آرد با کمک کاردک فرم دهید.
 نکته :
برای امتحان مقداری ازگز را بگذارید تا خنک شود، وقتی در دست غلطاندید، اگر به دست نچسبید آماده است.
 پیشنهاد :
در صورت دلخواه پس از فرم دادن برای اینکه مرتب تر شود، می توان قالب زده سپس در آرد غلتاند.
جایگزین :
می توانید به جای مغز پسته از مغز بادام استفاده کنید.

وانیل :1 چهارم قاشق چایخوری
پودر شکر : 150گرم
پودر بادام :125 گرم
کره :150 گرم
زرده تخم مرغ :1 عدد
آرد سفید :250 گرم

طرز تهیه:

اول کره نرم شده در دمای اتاق را با پودر شکر مخلوط کنید و با همزن مولینکس خوب هم بزنید تا یکنواخت شود (حدود 5دقیقه)بعد وانیل رو هم به اونها اضافه کنید و کمی دیگه هم بزنید.آرد رو 3تا 4بار حتما الک کنید و بعد یکباره به مواد اضافه کنید و با دست مواد رو خوب یکنواخت کنید.پودر بادام رو به مواد اضافه کنید و باز هم با دست به خوبی هم بزنید و خمیر رو منسجم کنید.خمیر رو داخل نایلون قرار بدید و در دمای اشپزخونه بذارید 1 ساعت استراحت کنه.

فر رو با دمای 350درجه فارنهایت روشن کنید .مقداری ارد روی میز بریزید و خمیر رو به قطر نیم سانت تا یک سانت روش باز کنید.با قالب دلخواهتون روی خمیر رو قالب بزنید و شیرینی ها رو داخل سینی چرب شده یا روی کاغذ روغنی بذارید و بعد روی اونها رو با زرده تخم مرغ برس بزنید و اجازه بدید 10 دقیقه شیرینی بپزه!

نکات:

اگر دوست دارید به آرد پودر کاکائو اضافه کنید تا شیرینی کاکائویی بشه(همون مقدار ارد رو کم کنید)

میتونید به شیرینی زعفران هم اضافه کنید.

اگر دوست دارید به جای کره روغن اضافه کنید.

این شیرینی رو میشه با سایر مغزها مثل پسته تهیه کنید!!

آرد: 120گرم
پودر هل : نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ : 1عدد
پودر شکر: 50 گرم
سفیده تخم مرغ :1 عدد
کره : 70 گرم
شکلات تخته ای و پدر پسته  : به میزان لازم برای تزیین

طرز تهیه:

اول اجازه بدید کره کمی نرم بشه و بعد اون رو با پودر شکر مخلوط کنید و با همزن مولینکس خوب هم بزنید تا یکدست شود.بهتره 5 تا 7 دقیقه این کار رو انجام بدید تا پودر شکر کامل حل بشه.تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید و بازم چند دقیقه ای بزنید.

آرد رو حتما 3بار الک کنید و بعد کم کم به مواد اضافه کنید و هر بار با همزن خوب هم بزنید تا گلوله نشود .اواخر اضافه کردن آرد همزن رو کنار بذارید و با دست خمیر رو هم بزنید.وقتی آرد کامل اضافه شد اون رو داخل نایلون قرار بدید و اجازه بدید نیم ساعت داخل یخچال استراحت کند.

وقتی زمان گذشت خمیر رو خارج کنید و ازش مقداری بردارید ور وی سطح کار رول کنید و بعد به شکل نعل خمش کنید.داخل سینی فر کاغذ روغنی بندازید یا چربش کنید و شیرینی ها رو روش بچینید.سفیده تخم مرغ رو کامل بزنید و بعد با برس روی شیرینی ها بکشید و اگر دوست دارید روی اونها خلال پسته یا بادام قرار بدید.

حالا سینی رو داخل فری که از قبل با دمای  175درجه سانتی گراد گرم شده قرار بدید و صبر کنید تا زیر شیرینی کاملا طلایی بشه ولی روش نیازی نیست خیلی تغییر رنگ بده.وقتی شیرینی پخت اون رو خارج کنید و نیم ساعت داخل یخچال بذارید تا سرد شود. مقداری شکلات رو آب کنید و نوک نعلها رو داخل شکلات قرار بدید و دوباره بذارید در یخچال تا شکلات ببنده.

نکات:

به جای کره میشه روغن جامد استفاده کرد.

اگر دوست دارید روی شیرینی رو کامل با کاکائو بپوشونید.

میتونید این شیرینی رو کاکائویی هم تهیه کنید و به ازای هر قاشق 1ودر کاکائویی که اضافه میکنید  یک قاشق آرد از مواد کم کنید.

این خمیر خیلی راحت تهیه میشه میتونید با قالبها و شکلهای مختلف باهاش شیرینی تهیه کنید.

مواد لازم:

پودر هل :1 قاشق مرباخوری سرپر
پودر شکر : نیم کیلو
خلال پسته : به میزان لازم
کره : نیم کیلو
آرد نخودچی :1 کیلوگرم

طرز تهیه:

اول پودر شکر رو با کره مخلوط کنید و با قاشق خوب هم بزنید. تا یکنواخت شود.کره باید از قبل نرم شده باشه.آرد نخودچی و پودر هل رو یکباره به مواد اضافه کنید و بعد دستتون رو کمی چرب کنید و مواد رو خوب ورز بدید تا کامل همه چیزا با هم مخلوط شود.حالا دو دفعه مواد را با چرخ گوشت مولینکس چرخ کنید تا کاملا از یکنواخت شدنش مطمئن بشید .حتما کار چرخ کردن مواد رو دو بار انجام بدید یا حتی 3 مرتبه چون در کیفیت نهایی بسیار موثراست .

حالا خمیر آماده شده رو روی سطح چرب شده به قطردلخواه پهن کنید.روی خمیر قالب بزنید یا اینکه اونو قلقلی کنید و روی هر کدوم از شیرینی ها مقداری پودر پسته یا خلال قرار بدید.داخل سینی فر کاغذ روغنی بندازید و شیرینی ها رو داخلش بچینید.فر رو از قبل 10 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی رو 35تا40 دقیقه داخلش قرار بدید.

نکات:

اگر دوست دارید مقداری زعفران هم به خمیر اضافه کنید.

میتونید مقداری پودر پسته هم داخل خمیر بریزید.

به جای کره میشه از روغن جامد استفاده کرد.