- گوشت قرمز نباید لزج، خیلی پررنگ و دارای بوی نامطبوع باشد.
- گوشت تازه، رنگ و بوی طبیعی داشته و پوست آن عاری از چروکیدگی است اما گوشت مرغ فاسد تیره، پرخون و یا کبود است و زیر بال مرغ فاسد بوی نامطبوع میدهد.
- گوشت مرغ در اثر نگهداری نامناسب به تدریج خاکستری و گاهی سبز زنگ میشود.
- لکههای سفید روی پوست و عضلات مرغ به علت انجماد آب زیر پوست عضلات است و مصرف چنین گوشتی بلامانع است.
- رگهای ناحیه گردن مرغی که زنده بوده و سپس سربریده شده در قسمت برش متورم است.
- در صورت استفاده از گوشتهای بسته بندی شده باید به مجوز بسته بندی سازمان دامپزشکی کشور روی برچسب آن و همچنین تاریخ بستهبندی و انقضاء آن کاملاً دقت کرد.
- توصیه میشود تخته آمادهسازی گوشت از سبزیها جدا باشد و به جای تختههای چوبی از پلاستیک فشرده (بنام زالامید) استفاده شود و در صورت استفاده از تختههای چوبی باید بدقت آنها را شست و سطوح آنها را با لایه نازک نمک پوشاند.
- مدت زمان نگهداری گوشت در دمای 18- درجه سانتیگراد یک تا دوسال میباشد اما مدت نگهداری ماهی 6 ماه است برای استفاده از گوشت و مرغ منجمد باید 24 ساعت قبل از صرف، از فریزر به داخل یخچال منتقل شود تا خونابه کمتری از آن خارج گردد. ضمناً خونابه را نباید دور ریخت بلکه باید به خود ماده غذایی در زمان پخت برگردانده شود.
- از مصرف مرغهای دچار لاغری شدید پرهیز نمایید چون حداقل وزن مرغ سالم و کامل 5/1 کیلوگرم میباشد.
علائم ظاهری مرغی که پس از مردن آن را سر بریدهاند
- ورم و سرخی پوست
- پس دادن رنگ کیسه صفرا
- لکههای حنایی رنگ در محوطه شکمی
- لختههای خون در قلب و رگها