مواد لازم :
آرد نخود 1 لیوان و نیم
خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری
سیر 4 حبه – رنده شده
پیاز ( یا پیازچه ) 2 عدد متوسط – ریز خورد شده
کلم سفید خورد شده: اختياري
نمک – فلفل و زرد چوبه: به اندازه نياز
فلفل سبز قلمی خورد شده تند:(به مقدار دلخواه ):
۱. آرد نخود و پودر خمیر مایه را مخلوط کرده آب را اضافه می کنیم و با همزن مولینکس هم میزنیم تا حدی که مایه نسبتا رقیقی بدست بیاد ( نباید خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشد ) طوری که با استکان یا ملاقه گرد بتونیم بریزیم توی روغن)
۲. این مایه رو میگذاریم تا ور بیاد ، حدود 1 ساعت (در هوای گرم کمتر از یک ساعت )
۳. سپس پیاز خورد شده و سیر رنده شده ؛ فلفل، نمک ، فلفل سبز خوردشده و در صورت تمایل کلم خورد شده را اضافه کرده ، هم میزنیم .
۴. توسط فنجان کوچک یا ملاقه گرد از مواد داخل روغن داغ میریزیم و سرخ می کنیم تا دو طرف آن طلایی شود ...
نکته:
طبق معمول غذاهای هندی باید کمی تند باشد
با سس انبه که دستورش در همین وبلاگ اومده ویا سس قرمز تند و یا کچاپ بیشتر میچسبد
منظور از ارد نخود آرد نخودچی نیست بلکه آرد نخود خام میباشد(نخودها را چند ساعت درآب می خیسانیم و بعد اجازه میدهیم کمی خشک شود بعد با آسیاب حسابی پودر میکنیم)
در بسته های آماده هم این آرد بفروش میرسد