خوردن رژیم غذایی مغذی و متعادل شامل غذاهای متنوع یکی از بهترین راه ها برای حفظ سلامتی شماست. با این که مواد خوراکی مصرفی در کشور ما از سالم ترین مواد در دنیا محسوب می شود ، بعضی غذاهای خام و عصاره های آنها ممکن است
به باکتری ، ویروس یا انگل ها ( عوامل بیماری زای درون مواد غذایی) آلوده باشند و شما را بیمار کنند. هر ساله افراد زیادی دچار مسمومیت غذایی می شوند. نگهداری صحیح از مواد غذایی یکی از مهم ترین نکات در حفظ سلامت شما و خانواده تان از عوامل بیماری زاست.
خطرات سلامت
بعضی از مردم به بیماری های ناشی از آلودگی مواد غذایی یا همان مسمومیت غذایی دچار می شوند اما حتی از ابتلای به آن بی خبرند . مسمومیت غذایی در اثر خوردن غذاهای آلوده ایجاد می شود.
مراقب محدوده خطر دما باشید
باکتری های مسمومیت غذایی در محدوده ی پر خطر دمایی یعنی بین 5 تا 60 درجه سانتی گراد به سرعت رشد و تکثیر می کنند . به همین خاطر بسیار مهم است که غذاهای پرخطر را از این محدوده ی دما دور نگه داریم.
به غذاهای پرخطر بیشتر توجه کنید
باکتری های مسمومیت غذایی در برخی غذاها ساده تر از دیگر مواد غذایی رشد و تکثیر پیدا می کنند. غذاهای پرخطر عبارتند از:
- گوشت خام و پخته از جمله پرندگانی مانند جوجه و بوقلمون و غذاهای حاوی این مواد مانند لازانیا
- محصولات لبنی از جمله دسرهای حاوی لبنیات و کیک پنیری
- تخم مرغ و فراورده های آن
- کالباس و فراورده های گوشتی مانند همبرگر و سالامی
- غذاهای دریایی از جمله سالاد دریایی ، کوفته ماهی و ...
- برنج وپاستای پخته
- سالادهای آماده مثل سالاد برنج یا سالاد پاستا
- سالاد میوه آماده
- غذاهای آماده مانند ساندویچ ، لقمه و پیتزا که حاوی هر یک از مواد غذایی بالا باشد.
غذاهایی که در بسته بندی هایی مانند کنسرو عرضه می شوند بعد از باز شدن از غذاهای پرخطر محسوب می شوند و باید به درستی نگهداری شوند.
آیا می دانید؟
از بو یا مزه غذا نمی توانیم نسبت به سلامت یا فساد یک ماده غذایی تصمیم بگیریم. اگر در مورد سالم بودن غذایی شک دارید آن را دور بریزید.
نحوه خرید ایمن مواد غذایی
- مواد غذایی سرد یا منجمد را به عنوان آخرین بخش خرید خود انجام دهید.
- تاریخ مصرف ماده غذایی را کنترل کنید.
- گوشت ، مرغ یا ماهی خام را در سبد خرید دور از بقیه مواد غذایی بگذارید.
- میوه ها و سبزیجات را به دقت وارسی کنید و از خرید میوه های آسیب دیده یا تغییر رنگ داده خودداری کنید.
-
اگر از کیسه های خرید چند بار مصرف استفاده می کنید باید دقت داشته باشید که کیسه یا کیف خرید مخصوصی را برای خرید گوشت و مرغ و ماهی اختصاص بدهید. روی کیسه ها برچسب بزنید تا نوع ماده غذایی که با آن حمل می کنید را فراموش نکنید.
ما برای نگهداری مواد غذایی به بهترین شکل برای شما پیشنهاداتی داریم:
1- ظروف نگهداری غلات در ظروف دربسته بوده و نباید به گونه‌ای در مسیر عبور و مرور باشد که احتمال انتقال آلودگی وجود داشته باشد. همچنین این ظروف باید بر روی پالت قرار داشته و در جای خشک و خنک نگهداری شوند.
2- از پیچاندن انواع نان در داخل روزنامه یا قرار دادن در داخل کیسه نایلون سیاه (بازیافتی) خودداری شود.
3- توصیه می‌شود نان مصرفی را روزانه تهیه کنید. اگر امکان چنین کاری نیست باید نان به شکل اصولی قبل از قرار دادن در داخل نایلون تمیز و خنک شود زیرا در غیر این صورت نان داغ در داخل نایلون اصطلاحاً عرق کرده و با توجه به رطوبت حاصل از تعریق ممکن است کپک بزند. بعد از خنک کردن نان می‌توان آن را در داخل نایلون تمیز قرار داد و در فریزر به مدت بیشتری نگهداری کرد.
4- ضایعات نان باید در ظرف مجزا نگهداری و در سریع‌ترین زمان ممکن از آشپزخانه خارج شود.
5- برنج، رشته آشی، رشته پلویی و... باید در انبار خشک و خنک نگهداری شود.
6- توصیه می‌شود آرد را در محیط بسیار خنک یا در داخل بسته‌بندی مناسب به شکلی که رطوبت را جذب نکند در یخچال نگهداری کنید.
7- قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن آن را تسریع می‌کند. بنابراین بهتر است داخل یخچال نگهداری نشود.
8- برای نگهداری برنج، آن را با نمک نیم‌کوب مخلوط کنید و به دور از آفتاب برنج را با دقت پاک کنید. برنج بسیار جاذب بو است، پس باید در مکانی سرد و خشک و دور از پیاز و سیر نگهداری شود.
9- بهتراست برنج را در ظروف پلاستیکی دهان گشاد نگهداری کنیم. گونی‌های برنج را نیز باید در مکانی بالا‌تر از سطح زمین (روی پالت) و دور از دسترس جوندگان نگهداری کنید. استفاده از 30 گرم یخ خشک در یک گالن برنج سبب افزایش ماندگاری آن خواهد شد.
10- برای نگهداری میوه‌ها و سبزی‌ها در یخچال اول آنها را بشویید و بعد خشک کرده، نگه دارید.
11- دائما میوه‌ها را بازبینی کنید و اگر خراب یا له شده‌ای در میان آنها وجود داشت جدا کنید.
12- میوه‌ها و سبزی‌ها پس از شستشو باید در یخچال نگهداری شوند.
13- در صورت کپک‌زدگی باید سریعاً میوه و سبزی کپک زده از یخچال خارج شود، زیرا باعث انتشار آلودگی در یخچال می‌شود. در صورت مشاهده چنین مواردی باید ظروف نگهداری این مواد را نیز از یخچال خارج کرده و به دقت شست‌وشو و ضدعفونی کرد.
14- سبزی و میوه را نباید با نایلون در داخل یخچال قرار داد زیرا تعریق، امکان فساد را بیشتر می‌کند.
15- یخ زدن بهترین شیوه نگهداری دراز مدت سبزیجات است.
16- شیر استریلیزه تا زمان بازنشدن درب آن، در صورت نگهداری در شرایط خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور آفتاب، تا ماه‌ها قابلیت نگهداری در یخچال را دارا است.
17- با باز کردن بسته بندی یک محصول لبنی مدت ماندگاری آن کمتر می‌شود.
18- بعد از باز کردن حلب پنیر، باید پنیر آن را به ظروف نگهداری مناسب، نظیر ظروف شیشه‌ای منتقل کرد و آب پنیر را به آن اضافه کرد.
19- شیر را در ظروف فلزی مانند آهن یا مس نگهداری نکنید.
20- از قرار دادن شیر در معرض نور خورشید اجتناب کنید.
21- مواد لبنی را در سرد‌ترین منطقه یخچال نگهداری کنید.
22- گوشت قرمز یا سفید منجمد در قسمت سردخانه یخچال، در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری شود.
23- پس از باز شدن یخ گوشت (دیفراست) از انجماد مجدد آن باید اکیداً خودداری شود. مواد پروتئینی را باید به میزان مورد نیاز برای مصرف از فریزر خارج کرد.
24- برای خارج کردن گوشت از حالت انجماد از روش‌های نادرستی مانند حرارت دادن، خیساندن در آب گرم، گرم کردن توسط پاشیدن آب گرم و مانند آن استفاده نشود.
25- تخم‌مرغ حتما باید در یخچال نگهداری شود، بهترین درجه حرارت نگهداری تخم‌مرغ دمای 4-0 درجه سانتیگراد و رطوبت 85 درصد است.
26- مناسب‌ترین مکان برای نگهداری حبوبات فضاهای سرد و تاریک مانند داخل کابینت است. نور و حرارت بالا باعث ایجاد کهنگی و تغییر طعم و خواص تغذیه‌ای حبوبات می‌شوند.
27- هرگز نباید سطح تخم‌مرغ را تا قبل از هنگام مصرف شست.
28- در مناطق گرم می‌توان حبوبات را در ظروف در بسته و در داخل یخچال نگهداری کرد.
29- بهترین ظروف برای نگهداری حبوبات، ظروف شیشه‌ای دهان گشاد با درهای فلزی دسته‌دار است.
30- حبوبات نباید در معرض رطوبت قرار بگیرند.
31- به ازای هر یک ساعت نگهداری تخم‌مرغ در دمای اتاق یک روز از عمر نگهداری آن کاسته می‌شود.
32- روغن‌ها و چربی‌ها ترکیبات فاسدشدنی هستند و وجود رطوبت، مجاورت با اکسیژن هوا، آهن و مس، حرارت و نور باعث فساد روغن می‌شود، بنابراین روغن‌ها را باید در محل خشک و خنک و دور از نور و در ظرف در بسته نگهداری نمود.
33- مواد غذایی حاوی چربی را باید در ظروف در بسته یا بسته‌بندی مناسب در یخچال نگهداری نمود. تا حد امکان پس از باز کردن در روغن، باید آن را در یخچال یا جای خنک نگهداری نمود.
34- درپوش ظرف روغن را پس از هر بار مصرف باید بست و در جای خنک و دور از نور و حرارت نگهداری کرد.
35- از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن نباید استفاده کرد.
36- نمک یددار را باید در ظروف تیره در بسته و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کرد.
37- شیرینی خشک در دمای اتاق قابل نگهداری است، ولی شیرینی‌تر و خامه‌ای حتما باید در یخچال و حداکثر تا 3 روز بعد نگهداری شود.
38- پس از باز کردن در قوطی رب گوجه فرنگی، محتوی قوطی را در یک ظرف شیشه‌ای دردار ریخته و آن را در یخچال قرار دهید.
39- باقی‌مانده غذاها را در یخچال و سردخانه نگهداری کرده، از گرم کردن چندباره آن خودداری کنید.
40- در هیچ شرایطی روغن گرم یا داغ را نباید درون ظروف پلاستیکی ریخت.
